Как солить леща

Не каждую тушку можно использовать для процедуры засолки, обязательно условие – это свежая неиспорченная рыба. Однако не стоит ее солить сразу после ловли, лещи должны немного полежать в проветриваемом месте. Принято сушить целую, потрошенную или нарезанную пресноводную рыбку. Самый простой метод – это взять особей около 20-30 см и засолить их, не удаляя внутренности. У таких рыбин отрезаются только жабры, сушатся они целиком.

Чуть более трудоемкий способ – это посол потрошеных тушек. Для него требуется разделать леща, вспоров брюхо и удалив все внутренние органы, жабры и плавники также аккуратно отрезают. Очень большие тушки обязательно надо выпотрошить и нарезать на куски толщиной до 8 см. Дольше хранится продукт без внутренностей, при подготовке рыбин для сушки в специальной установке нужно быть осторожными, чтобы не повредить кожицу.

Как правильно солить рыбу

Засолка является важным этапом, который нельзя исключить при сушке лещей. Для вяления используют мокрый или сухой метод. Небольшие не выпотрошенные тушки лучше солить сухим способом, а крупного леща – мокрым. Стоит запомнить, что быстро солится разделанный лещ, поэтому рекомендуется тщательно подготовить его перед процессом. Однако икру можно оставить внутри или приготовит отдельно, но рыбина с икрой имеет неповторимый вкус.

Сухой метод

Как солить леща в домашних условиях быстро? Для этого нужно воспользоваться данным способом, так как он отнимает меньше времени. Как всегда, рыбу надо подготовить: помыть и очистить от слизи, плавников, жабр, а также внутренностей, если размер тушки большой. Потребуется соль и любая эмалированная, алюминиевая или нержавеющая ёмкость. Важно, чтобы в нее входили лещи без загибов – рыбины должны остаться ровными. Кроме того, потребуется гнет (груз) весом около 5-10 кг, в зависимости от количества тушек. Соль лучше выбрать крупного помола, йодированная или экстра не подойдут.

Засолка начинается с засыпания соли в посудину, необходимо закрыть дно на 1-2 см. Сверху выкладываются подготовленные тушки целиком, которые щедро посыпают солью. Последний ряд необходимо полностью покрыть солью и закрыть продукт дощечкой или крышкой. Сверху установить груз, весом не менее ½ от массы засоленных лещей, практически всегда используют гирю на 5-7 кг. Через несколько часов в емкости появляется рассол, в котором и будет солиться рыбка. Если он не образовался в течение суток, то следует приготовить его самостоятельно. Для этого тушки заливаются растровом из воды и соли в пропорции на 1 литр 300 г продукта. Посуду надо убрать в прохладное место на 5-10 дней.

Мокрый метод

Способ немного труднее первого, но пользуется не меньшей популярностью у любителей этой закуски. Для правильного приготовления концентрированного раствора необходима холодная вода и соль, из расчета 400 г на 1 литр. Иногда в рассол добавляют 1-2 ложки сахара для получения более интересного насыщенного вкуса, также допускается использовать приправы. Предварительно рыбу нужно подготовить, а затем продеть толстую нить (шпагат) через глазницы тушек. На одной связке располагают не более 5-6 тушек.

В приготовленный раствор опускают связки с рыбинами так, чтобы их полностью покрывала вода. Ведро нужно заполнить полностью мелкими и крупными лещами, но между ними должно остаться пространство. Сверху необходимо накрыть дырчатым кружком или крышкой с отверстиями, чтобы рассол мог выходить. На емкость обязательно устанавливают гнет, весом 5-7 кг, в зависимости от количества рыбы. Через 12-18 часов объем жидкости увеличится и начнет немного выходить, важно следить за цветом – он не должен стать мутным. Солиться средние лещи будут около 2-3 дня, а большие – до 7 суток.

Необходимо регулярно проверять готовность рыбин, чтобы определить момент перехода к следующему этапу. Если спинки маленьких тушек стали жесткими и упругими, то засолку следует прекратить. У больших изменится оттенок мяса на серый, а икры – на желто-оранжевый. После засолки нужно вымочить рыбу. Для этого она промывается под проточной водой в течение 30-60 минут или оставляется в чаше с водой на срок от 12 до 24 часов. Причем необходимо несколько раз менять воду, например, через каждые 5-7 часов.

Как солить икру

Если икры немного, то ее можно оставить в тушках. Большое количество рекомендуется извлечь и приготовить по-другому, так как ее можно использовать в виде отдельного блюда. Засолить икру леща в домашних условиях возможно двумя способами: в мешках и без оболочки. В первом случае нужно только промыть мешочки под водой, смыв всю слизь и кровь. Во втором придется удалить оболочку, протирая икру через сито или ошпаривая ее кипятком.

Для посола 0,5 кг продукта требуется 100 г соли и 1 литр воды. Мешочки необходимо поместить в стеклянную посуду и обильно засыпать солью, затем вновь выложить икру и покрыть ее солью. По желанию допускается добавлять специи и пряности, например, черный молотый перец. Сверху устанавливается твердая доска или тарелка, а на нее гнет. Икру убирают в холодильник на сутки, по истечению времени следует промыть ее под водой.

При посоле икры без оболочек рекомендуется ее тщательно промыть под холодной водой и на некоторое время оставить в сите, чтобы лишняя жидкость ушла. Затем икринки засыпают солью и оставляют на 24 часа, однако блюдо иногда готово уже через 3-5 часов. Подают его с растительным маслом или свежей нарубленной зеленью. Более подробно о приготовлении икры рассказано в видео.

Засолка рыбы – важнейший этап, от которого зависит вкус готового продукта. Перед тем как солить леща для сушки, необходимо знать: особей какого размера выбрать, как разделать тушек и сколько соли требуется. Икру также можно посолить вместе с мясом или вырезать ее и приготовить отдельно. В любом случае, продукт получается намного вкуснее, если оставить икринки внутри.