Как разделать курицу на порционные куски

Редко когда хозяйка задумывается о том, как необходимо разделывать куриную тушку. Многие делают это либо по наитию, либо по устоявшейся в семье традиции. А, меж тем, существует общая технология разделки, которая может не только ускорить этот процесс бывалым, но и станет незаменимой инструкцией для только пробующих себя в кулинарном мастерстве.

Порода кур редбро характеристика описание условияОписанный ниже способ покажет пошаговое разделывание тушки на 8 относительно равных по размеру кусочков. Или даже 10, если отделять крылья. И, помимо всего прочего, в виде приятного дополнения останется куриная спинка и хрящик — для тушения, жарки или запекания она едва ли подойдёт, но станет прекрасным дополнением к стандартному суповому набору.
Советы при покупке и разделке курицы

Преимущество приобретения цельной тушки очевидно — какие бы её части ни понадобились, выйдут они значительно дешевле, чем отдельная покупка куриной грудки или голени. Но если Вы приобретаете курицу исключительно для разделки и последующего замораживания, то необходимо держать в голове одно важное правило: предпочтение должно отдаваться охлаждённой продукции. Она практически всегда свежая, а даже если и нет, то это очень легко узнать по характерному запаху или внешнему виду.

С морожеными тушками, увы, подобный трюк не пройдёт. А в морозилку чаще всего попадает курица, которая уже пролежала дня 2 или 3 в отделе охлаждённой — так магазины и поставщики продлевают срок её хранения. Но, согласитесь, подобную тушку, да ещё и после повторной разморозки, разделки и замораживания однозначно будет не первой свежести.

Полезные хитрости хозяйке «на заметку»

  • Как правильно разрезать Используйте поднос или противень вместо обычной разделочной доски. Совет, на первый взгляд, может показаться странным, но в то же время он значительно упрощает жизнь. Как минимум можно не беспокоиться о том, что кто-нибудь «уплывёт»: бортики подноса сдержат стекающую с курицы жидкость, а моется он достаточно просто и быстро.
  • Отрезать от тушки крылья. Стандартный метод правильного разделывания курицы предполагает деление её на 8 кусков, но из них может получиться и 10 — достаточно срезать с верхней половинки грудки крылья. Одна курица, другая… и вот уже готов полноценный набор для готовки хрустящих крылышек.
  • Чтобы без затруднений отделить куриную грудку, можно расположить курицу «вверх ногами», предварительно отделив от тушки эти самые ножки и крылья. Через просвет смотрим, в каком месте рёбра сходятся от спины к грудке — именно там производится разрез. После чего её достаточно будет «раскрыть» руками.

Как разделывать курицу — пошаговое руководство

Первое, что нужно обязательно сделать: хорошенько промыть тушку под проточной водой. После чего её желательно слегка просушить, можно полотенцем.

И смело приступаем к самому процессу разделки курицы:

  1. Лучше всего начинать с куриных «конечностей». Сначала под нож пойдут ножки. Для того чтобы отделить их от тушки, укладываем её на спинку и оттягиваем голень. Надрезаем кожу ближе к основанию.
  2. Далее необходимо разъединить суставы. Одной рукой придерживаем ногу, другой саму курицу, при этом стараясь отделить бедро выворачивающими движениями, пока бедренная кость не выйдет из сустава.
  3. После того как они «разъедутся», можно будет с лёгкостью отрезать голень вместе с бедром: надрезаем мясо и кожу, продолжая выворачивать куриную ножку. Заметим, что этот шаг удобнее проделывать, не переворачивая курицу на грудку, а оставив лежать на спине.Пошаговое руководство
  4. Аналогичным способом отделяем от тушки вторую ножку. Тут стоит отметить, что «правильное» порционное разделывание курицы не предполагает отрезание крыльев. В таком случае кусочков получится 8, а не 10, но по размерам они будут примерно одинаковы. Если же Вы всё-таки решили не отделять крылышки, то пункт 5 можно пропустить.
  5. Суставы разрезать гораздо легче, чем саму кость. Поэтому для того чтобы отделить крылья, сначала необходимо нащупать плечевой сустав. Именно он является соединяющим звеном, а значит, по нему и производим надрез, отрезая наше крылышко. Аналогично поступаем и со вторым. После чего отрезаем обоим крыльям верхнюю часть.
  6. Остаётся финальная часть — отделение куриной грудки от её спинки. Проще всего разрезать её в месте схождения рёбер. Отыскать которое можно несколькими способами: опытным путём, поставив тушку «стоя» и взглянув на просвет или как следует присмотревшись к самой курице. Обычно на ней имеется тонкая прослойка жира, которая способна служить контуром для места разреза — она формирует «линию» грудки. С первого раза сделать правильно может не получиться, но не стоит расстраиваться — главную роль здесь играет опыт и терпение.

Разделываем грудку на порционные куски

Основные приготовления по разделке куриной тушки завершены, пришёл черёд поделить полученное на «порции». Займёмся грудкой:

  1. Порционные куски Придадим ей должный эстетичный вид, удалив излишки кожи в области шеи. Если Вы не стали отделять крылышки от грудки, то отрезаем им «кончики», тогда как саму часть тушки разделываем аналогично нижеописанной инструкции. Минус наличия крыльев разве в том, что удалить кожу с ними полностью снять с грудки кожу может оказаться проблематично.
  2. Удалим грудную кость вместе с хрящиком, чтобы он не мешался в процессе дальнейшей готовки. Для того чтобы её вынуть, достаточно надрезать верхнюю половину грудки в месте, где расположены две косточки. Режем между ними, пока нож не упрётся в основание грудной кости.
  3. Поддеваем эту костяшку пальцами, слегка разделяя грудку на две половинки — искомая косточка вместе с хрящиком должна поддаться наверх, отделяясь от филе.
  4. Аккуратно продолжаем выталкивать её, двигаясь книзу. После чего вновь берём за основание хрящевой кости и осторожно её вытягиваем. После чего хрящик можно отложить к «суповому набору» — спинке — а саму грудку полностью разрезать пополам.
  5. По итогу получится два куска куриного филе. С помощью ножа или руками удаляем с них остатки костей, рёбер и, если необходимо, кожу. После чего каждый из них разрезается пополам — и вот их уже четыре.

Разделываем ножки на порционные куски

Добудем ещё четыре кусочка, чтобы курицы хватило на дольше. Цельный куриный окорочек — это хорошо, но всё-таки крупновато. Поэтому разделим и его на несколько частей, отделив бедрышки от голеней. Процесс разделки при этом очень похож на отделение крылышек от тушки курицы: чтобы правильно определить место разреза, необходимо нащупать соединяющий косточки сустав. По очереди: выпрямляем ножку, находим суставное соединение — аккуратно разрезаем окорочек на две части.

Такой способ разделки позволяет получить 8 кусочков курицы за счёт грудки и ножек. И ещё 2, если отделить от тушки крылышки. Вдобавок ко всему остаётся куриная спинка и грудные косточки. Их также можно приготовить, но гораздо удачнее отложить их в отдельный пакет и в морозилку — позже они станут хорошей основой для наваристого куриного бульона.